La Oude Geuze Boon es uno de los mejores ejemplos del estilo lambic tradicional de fermentación 100% espontánea. Para moderar la acidez, la cervecería Boon sólo elabora la Lambic en los 7 meses fríos, desde principios de octubre hasta abril, según el sistema tradicional de "maceración turbia". Esta cerveza Lambic se envejece durante 1, 2 o 3 años en barricas de roble. La mezcla, una Lambic suave de 18 meses de edad media (sin endulzar, sin filtrar, sin pasteurizar) se refermenta en la botella y puede conservarse hasta 20 años. Se elabora en Lembeek, el pueblo que dio nombre a la Lambic. Premios en el Campeonato Mundial de la Cerveza: Oro 2008, Plata 2010, Medalla de Oro 2012.
